芝麻油，又叫香油，因为独特的香气而被誉为“油中之王” 它是中国传统的调味植物油，是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。

由于芝麻油需要用芝麻提炼，而芝麻的价格较高，所以芝麻油的价格也普遍高于其他食用油，如果您在市面上买到特别便宜的芝麻油，那就要注意您买芝麻油是否真的是芝麻油呢

按照生产工艺，芝麻油可以分成4大类，包括小磨芝麻香油、机器榨取的压榨芝麻香油、化学溶剂提取的精炼芝麻油以及混合其他食用油的芝麻调和油。

一般来说，小磨法费时费力，小磨香油出厂价格在4大类芝麻油里面最高其次是机器压榨法，浸出精炼法成本最低、出油率高，因而出厂价最便宜。

无论我们从大卖场，还是普通农贸市场中都很难找到精炼芝麻油的成品，售卖芝麻油一概都标注为小磨芝麻香油或者芝麻香油（压榨工艺）。

目前市面上的香油普遍勾兑适量精炼芝麻油以提高芝麻香油的质量指标，这样不但能增加利润，而且这样生产的芝麻油本身也是芝麻油勾兑后也不会产生其他健康影响，从性质来说并不违反《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准，只是由于浸出精炼法出产的芝麻油经过了“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，虽然出油率高、生产成本低，但是浸出油是无色、无味的，根本没有芝麻油本身的香味了，那就解释了为什么市场上有些芝麻油没有芝麻的香味，因为其油品勾兑的精炼芝麻油比例实在太高了。但芝麻油在食用油种类中不合格比例较高，为了维护广大消费者的利益，让消费者用得安心，吃得放心，建立快速准确的芝麻油鉴别技术显得非常重要。

从《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准中的芝麻油基本组成和物理参数可以用于判断是否是正宗芝麻油，其中正宗芝麻油需满足折光率范围为：1.4575~1.4792。

ATAGO（爱拓）全自动折光仪，用于测量多种溶液的折射率及Brix值，操作简易，样品量少，测量快速，内置帕尔贴温控系统，自动对样品作恒温测量，无需外接恒温水浴箱，内置24种常用物质标度，用户也可自定义标度，帮助快速判断香精香料的纯度，为香精香料的配方提供数据支持与分析。