一样是白糖,“白砂糖”和“绵白糖”有什么不同丨ATAGO爱拓 折光旋光一体机

2022-05-24

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。


白糖主要分为两大类,即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖,绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。


各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同,划分为四个级别,分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别,分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。


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颜色洁白、颗粒如砂者,叫白砂糖。


颜色洁白、粒细而软,入口易化者,叫绵白糖。


白砂糖:是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8%以上,从化学角度看,这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。


绵白糖:是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1,则转化的糖甜度为1.2),转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软,所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作高级糕点。


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什么是白砂糖纯度,怎么在现场生产线快速测试呢?


首先纯度是表示白砂糖里面蔗糖的含量,纯度越高说明糖越纯,其他杂质含量越少。


纯度是可溶性固体物(样品)中蔗糖所占的比例。



蔗糖含量以“POL”表示,并由以下公式确定:


POL =(26.016 /质量(密度)的100ml)×国际糖分


100ml 的质量(密度)取决于事先输入到仪器中的白利糖度值。


纯度由蔗糖含量和白利糖度值使用以下公式确定:


纯度=(POL /白利糖度)×100


仪器根据旋转角度和白利糖度测量值显示温度补偿的纯度。


纯度读数始终为正,但是当旋转角度为负时也会显示负值。



ATAGO(爱拓)折光旋光一体机 RePo-1 为例,快速测定样品溶液的纯度。



1.准备仪器ATAGO(爱拓)折光旋光一体机 RePo-1,和制作样品。


在烧杯里面放入26g样品,然后加水定量到 100ml,搅拌混合均匀。


ATAGO爱拓 便携式折光旋光一体机.png


2.折光旋光一体机


ATAGO(爱拓)折光旋光一体机 RePo-1,可以单独检测糖度和旋光度,只要测量甘蔗汁的浓度和旋转角度就能求出蔗糖含量(纯度)。


a) 使仪器和样品溶液适应室温,以确保结果准确。

在使用前的开始时先将仪器置零。

擦干净样品台,放入纯水填充样品台直至填充线,然后按归零键归零。



b) 测量样品

擦拭干净样品台;

用样品溶液将样品台填充至填充线(大约3ml);


START 键开始始检测;

USER 选择纯度,即可选择样品纯度。



ATAGO(爱拓)折光旋光一体机 RePo-1折射率和旋光度都被用于行业标准的符合性验证,这些数据能帮助检查原材料的真实性,避免掺假或者使用劣质材料,能快速用于原材料检查和成品的快速检测。


ATAGO(爱拓)折光旋光一体机 RePo-1,适合于化工领域任何需要检测上述参数的样品,比如香精香料行业、化工原料行业等。其原理是根据旋光和折射率的检测原理样品。用户只需在样品槽内放置3ML的样品,按下 START 按钮,即可测量旋光性和折射率。

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