现代社会，人们生活和工作压力过大，导致肠道菌群代谢紊乱，进而引发系列肠道类疾病日益增多。异构化乳糖可以增殖双歧杆菌等有益菌，改善肠道环境提高肠道健康，是一种适用于调节肠道菌群健康的优良益生元。

全球每年因乳酪的生产会得到400万吨乳糖，但其中仅有25%能被进一步利用，剩下的300多万吨乳糖会被浪费并引起环境污染问题，而且世界上约有70%的人具有乳糖不耐症，食用乳糖后会引起严重的胃肠问题，然而异构化乳糖的出现成功解决了这一难题。

异构化乳糖是以乳糖为原料经受热或者用氢氧化钠作催化剂条件下进行异构化而制得，与乳糖是同分异构体，都是由半乳糖与果糖组成的二糖，但异构化乳糖在自然界中并不存在，是人工合成的物质，在处理过的乳制品中也有微量存在。异构化乳糖自1957年首次被发现可有效促进双歧杆菌的增殖后，目前已被广泛应用于食品和药品领域，由其开发的药品被称为乳果糖。

根据《GB 1886.176-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 异构化乳糖液》的规定，异构化乳糖是以乳糖为原料，在加热条件下经碱或不经碱异构化制得的食品添加剂异构化乳糖液，或再经干燥制成的固体产品。

异构化乳糖液：无色至深黄色透明液体，甜度约为蔗糖的一半，甜度略高于糖粉。

异构化乳糖粉：白色或近白色结晶糖粉，甜度约为蔗糖的一半。

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