粘度是搅拌型酸奶生产过程中最重要的控制项目之一，也是评价酸奶质量的重要指标，增加乳固体含量，特别是非乳固体含量对成品的粘度有明显地影响，因为蛋白质和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增进酸奶的粘稠度。

粘度良好的酸奶其非脂乳固体含量都远高于国家标准（6.5%），一般在8.5%左右，但当乳固体含量继续增加时（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并无显著提高，相反生产出得酸奶质量较粗，缺乏滑润的口感。
在酸奶生产过程中，牛奶经过一段时间的发酵，由液态变成了凝乳状态，因此具有较高的粘度，一般搅拌型酸奶发酵结束后的粘度在4000-6000 mpa·s之间，因为原来存在于牛乳中的酪蛋白凝聚变成了凝胶状，形成许多大的凝乳微粒，他们的直径一般是在0.01MM-0.4MM之间。搅拌对提高酸奶的粘度有直接作用，搅拌会引起摇溶现象，从而极大地影响产品的品质。

ATAGO（爱拓）旋转粘度计VISCO B(L），应用于多种乳制品的粘度测量，

如：酸奶粘度，牛奶粘度，风味乳粘度等等。


ATAGO（爱拓）旋转粘度计VISCO B(L）粘度计应用于酸奶测量的方法：

ATAGO(爱拓) 旋转粘度计 VISCO B（L），

• 创新设计，精巧时尚，组装快速。

• 一键按钮，操作简易，样品量少，仅需15mL。

• 可使用一次性纸杯，无需清洗烧杯，提高工作效率。

• 使用环境友好，体积小巧，便携式设计，非常适合现场快速测量。

• ATAGO（爱拓）旋转粘度计--VISCO--895，机身采用轻质铝，主机仅895g，更轻巧更便携。

• ATAGO（爱拓）旋转粘度计--VISCO B套装（超低粘），配备超低粘适配器（ULA），测量范围1～2,000mPa.s，测量低粘度样品更稳定更精确。

• LCD显示屏，读数清晰，可显示粘度，百分数，转子类型，以及转子在当前转速下可测量的最大量程值。

• 电源采用AC电源和普通电池两种，更适合现场使用。

• USB接口，数据可直接输出至电脑。
  

【温控套装】

ATAGO（爱拓）旋转粘度计VISCO B（L）温控/超低粘套装（E套装）【Cat.No.：6865】
温控范围：5～90℃，可对被测样品作恒温处理，测量结果更稳定。